Ma come si fa l’olio extravergine di oliva? L’olio EVO è un vero tesoro della dieta mediterranea, noto per le sue proprietà salutari e il suo sapore inconfondibile. Ottenuto da olive fresche attraverso processi meccanici, questo olio è un condimento versatile e delizioso, perfetto per esaltare i tuoi piatti estivi (e non).
Vuoi scoprire come si fa l’olio extravergine di oliva? In questo articolo, esploreremo tutto quel che c’è da sapere sull’olio EVO ovvero le proprietà, le differenze con l’olio classico e i valori nutrizionali. In più, ti forniremo suggerimenti su come usarlo al meglio in cucina per creare piatti estivi irresistibili.
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Come si fa l’olio extravergine di oliva: iniziamo da qui
Il processo di produzione dell’olio d’oliva EVO combina tradizione e tecnologia. Ecco i passaggi principali:
- Raccolta delle olive: la qualità dell’olio inizia dalla selezione delle olive. Le migliori sono raccolte a mano o con macchine che scuotono gli alberi, al fine di evitare il danneggiamento dei frutti. La raccolta avviene solitamente tra ottobre e dicembre, quando le olive sono perfettamente mature;
- Pulizia e lavaggio: le olive raccolte vengono poi pulite per rimuovere foglie, rami e impurità. Successivamente, vengono lavate con acqua fredda per eliminare residui di terra e polvere;
- Frangitura: le olive pulite vengono macinate per ottenere una pasta omogenea. Questo passaggio, chiamato frangitura, può essere effettuato con macine di pietra o con frangitori moderni;
- Gramolatura: la pasta di olive viene mescolata lentamente per permettere alle goccioline d’olio di aggregarsi. Questo processo, chiamato gramolatura, dura circa 20-40 minuti e avviene a una temperatura controllata per preservare le proprietà organolettiche dell’olio;
- Estrazione: la fase successiva del processo di produzione dell’olio d’oliva è l’estrazione dell’olio, che può avvenire tramite pressione (metodo tradizionale) o centrifugazione (metodo moderno). La centrifugazione è considerato il processo più efficiente in quanto consente di separare l’olio dalla pasta di olive senza l’uso di calore o sostanze chimiche;
- Filtrazione: l’olio appena estratto viene filtrato per rimuovere eventuali residui di acqua e particelle solide. Questo passaggio migliora la limpidezza e la stabilità del prodotto finale;
- Conservazione: infine, l’olio extravergine d’oliva viene conservato in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata, lontano dalla luce e dall’aria, per mantenere intatte le sue proprietà organolettiche e nutrizionali.
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Differenza olio extravergine e olio d’oliva: qual è?
Conosci la differenza olio extravergine e olio d’oliva? Iniziamo col dire che una prima differenza sostanziale ha a che fare con il processo di produzione dell’olio d’oliva rispetto all’EVO.
L’olio extravergine di oliva viene ottenuto esclusivamente tramite processi meccanici senza l’uso di sostanze chimiche o trattamenti termici, al fine di preservare tutti i nutrienti e i composti aromatici. Questo procedimento gli conferisce un gusto intenso e fruttato, con un retrogusto leggermente piccante o amaro, caratteristiche che derivano dai polifenoli presenti. In parole povere, è considerato il miglior olio per condire a crudo poiché mantiene intatte le sue proprietà organolettiche.
Al contrario, l’olio d’oliva è spesso una miscela di olio raffinato e olio vergine. L’olio raffinato viene trattato con agenti chimici e alte temperature per rimuovere difetti e impurità, e successivamente mescolato con una piccola quantità di olio vergine per migliorare il sapore e l’aroma. Il risultato è un olio dal sapore più neutro e meno incisivo, spesso utilizzato per cucinare, friggere o preparare salse dove il sapore dell’olio non deve prevalere sugli altri ingredienti.
Proprietà olio extravergine di oliva: eccole
Le proprietà olio extravergine di oliva sono davvero molteplici. Innanzitutto, parliamo di un prezioso elisir ricco di antiossidanti, come i polifenoli, che combattono i radicali liberi e rallentano il processo di invecchiamento.
La presenza della vitamina E contribuisce a proteggere le cellule dallo stress ossidativo, migliorando la salute della pelle e del sistema immunitario. Non dimentichiamo gli acidi grassi monoinsaturi, che aiutano a mantenere il cuore in salute, riducendo il colesterolo cattivo (LDL) e aumentando quello buono (HDL). Tra le olio EVO proprietà abbiamo anche proprietà antinfiammatorie grazie alla presenza dell’oleocantale, un composto che agisce in modo simile all’ibuprofene, ma in modo naturale. Questo olio è un alleato prezioso per la digestione, poiché favorisce il corretto funzionamento del sistema gastrointestinale. Utilizzato a crudo, poi, esalta il sapore dei nostri piatti estivi, trasformandoli in vere e proprie delizie per il palato.
Ma al netto di tutto, possiamo dire che l’olio extravergine di oliva fa bene? Assolutamente sì ma solo se acquistiamo un prodotto di altissima qualità!
Caratteristiche olio extravergine d’oliva: ti suggeriamo qualche piatto per esaltarle
L’olio extravergine d’oliva, con il suo gusto intenso e fruttato, arricchisce e trasforma anche i piatti più semplici in esperienze culinarie indimenticabili. Ecco qualche idea per esaltare al meglio le caratteristiche olio extravergine d’oliva:
- Bruschetta classica: pane tostato, strofinato con aglio, condito con pomodorini freschi, basilico e un generoso filo di olio extravergine d’oliva. Questa combinazione esalterà le caratteristiche olio extravergine d’oliva, fondendo la dolcezza dei pomodori con l’aroma del basilico;
- Insalata estiva di pomodori e cetrioli: condisci con olio extravergine, sale marino, pepe nero appena macinato e una spruzzata di aceto balsamico. L’olio esalterà la freschezza degli ortaggi, creando un equilibrio perfetto tra acidità e dolcezza;
- Pasta fredda con verdure grigliate: pasta integrale o di semola, zucchine, melanzane, asparagi e pomodorini. Griglia il condimento e poi condisci con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e una spruzzata di limone. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco per un tocco finale;
- Una semplice ma gustosa caprese: mozzarella di bufala, pomodori maturi, avocado per un tocco esotico e foglie di basilico, conditi con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Il sapore pieno dell’olio extravergine esalterà la cremosità della mozzarella e la dolcezza dei pomodori, rendendo ogni boccone una delizia.
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Capito come si fa l’olio extravergine di oliva, se vuoi davvero esaltare i tuoi piatti estivi e beneficiare di tutte le straordinarie proprietà dell’olio EVO, non accontentarti di un prodotto qualunque. L’olio extravergine di oliva di Arance Bio è la scelta perfetta per chi cerca qualità, autenticità e sapore in ogni goccia. Realizzato con metodi tradizionali e da olive coltivate con amore e rispetto per l’ambiente, il nostro olio è puro, naturale e ricco di tutti i nutrienti essenziali.
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